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Identification du crabe japonais ?

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J'ai vu un crabe rentrer du travail chez lui l'autre soir. Nous sommes au bord d'une rivière, mais j'étais probablement à 500 pieds de la rivière quand j'ai vu celui-ci. Je m'excuse pour la qualité de l'image, tout ce que j'avais était mon terrible appareil photo Ipad et pas de flash. J'ai fourni l'image originale et une avec une luminosité et un contraste modifiés pour rendre le crabe plus facile à voir. Il mesure environ 2,1 pouces d'une jambe à l'autre, j'ai jeté une pièce de 500 yens près du crabe comme référence, mais je l'ai recadrée de l'image.

Je suis situé juste en face de l'aéroport de Haneda, qui se trouve sur la baie de Tokyo. La rivière est assez proche de l'océan pour que nous ayons des marées. Je dirais que le niveau de la rivière varie jusqu'à un mètre et qu'il y a beaucoup de crabes sur le lit de la rivière exposé à marée basse. Mais encore une fois, ce crabe était loin et aurait dû escalader un mur vertical de trois pieds de haut au bord de la rivière.


La carapace montre les lignes distinctives de Chiromantes dehaani (Kurobenkei-gani en japonais). Cette espèce peut être trouvée assez loin de l'océan, généralement dans les ruisseaux et les rivières saumâtres. La taille correspond à votre description, la largeur de la carapace est d'environ 3-4 cm, donnant à l'ensemble du corps à peu près la même taille que vous avez observée. Ces crabes sont également plus actifs la nuit.

J'ai vu ces crabes dans des zones abritées légèrement à l'intérieur des terres. Voici une photo de C. dehaani que j'ai pris à Tokyo :

Bien qu'il y ait une légère possibilité que ce soit Chiromantes haematocheir (Akategani en japonais), votre photo ne montre pas les griffes rouges distinctives et cette espèce est moins commune dans la baie de Tokyo en raison du développement et de la perte de son environnement naturel de vasières. Par conséquent, je pense qu'il est prudent d'identifier cela comme C. dehanni.


L'araignée de mer japonaise est une créature marine géante qui se cache dans les eaux entourant le Japon. Les amateurs de jeux reconnaissent probablement ce crustacé de la Animal Crossing: Nouveaux Horizons jeu vidéo, et les gourmets japonais audacieux pourraient apprécier ce crabe sur leur table à dîner.

On pense que le crabe araignée japonais est le plus gros crabe du monde, avec une envergure de patte allant jusqu'à 13 pieds et un poids moyen de 40 livres. C'est aussi probablement le crabe avec la durée de vie la plus longue, vivant jusqu'à 100 ans. Peut-être encore plus impressionnant, l'araignée de mer est l'une des plus anciennes espèces vivantes sur Terre, datant d'environ 100 millions d'années.


Open Mouth Insert Crabe… ou 7 meilleures façons de les manger

Chaque hiver, vous pouvez acheter des crabes dans les sections de poisson frais des supermarchés et les commander dans de nombreux izakaya, une sorte de pub gastronomique et de restaurants de spécialités de fruits de mer. Le crabe est un ingrédient populaire dans les fondues et les soupes, pour le délicieux bouillon qu'il fait, ainsi que pour faire des sushis.

Sashimi

La texture du sashimi de crabe est imbattable. Les pattes de crabe des neiges sont un candidat particulièrement savoureux pour le sashimi, car elles sont servies très fraîches. Trempez-les dans de la sauce soja avec un peu de wasabi pour une saveur bien équilibrée. Si vous êtes un aventurier ou un passionné de gastronomie, c'est un excellent plat à essayer.

Nigiri

Le crabe utilisé dans nigiri, la forme de sushi la plus courante, regorge d'une saveur sucrée et salée. Il est souvent servi cru ou légèrement bouilli dans de l'eau salée pour rehausser la saveur naturelle du crabe. La chair de crabe douce s'associe à la saveur acidulée du vinaigre du riz à sushi pour former une équipe parfaite. Parfois, vous pouvez trouver des sushis servis avec kanimiso, les abats du crabe et les œufs de crabe.

Tempura

Tout semble meilleur lorsqu'il est frit, et le crabe tempura ne fait pas exception. Tempura est fait avec de la fécule de maïs plutôt que de la farine de blé comme avec d'autres aliments frits, donc la saveur est plus légère. C'est délicieux avec une touche de amadare (sauce sucrée), sauce soja ou une pincée de sel.

Bouilli ou Vapeur

C'est probablement la façon la plus simple et la plus populaire de manger n'importe quel type de crabe au Japon. Faites-le simplement bouillir légèrement dans de l'eau salée pour faire ressortir la saveur originale du crabe, coupez-le en portions faciles à manger et vous obtenez un repas gastronomique mais décontracté que tout le monde adorera. Vous pouvez également aller au restaurant, leur demander de faire tout le travail pour vous et obtenir deux fois plus de plaisir.

Shabu Shabu

Fruit de mer shabu shabu (un plat japonais de fondue) servi avec de la chair de crabe est un plat très populaire en hiver. Le nom « shabu shabu » vient du son que fait la viande lorsque vous la trempez et la remuez dans le bouillon de soupe. C'est le plat parfait pour rester au chaud pendant les mois froids d'hiver.

Teppo-jiru ou Kani-jiru (soupe miso aux pattes de crabe)

Il s'agit d'une soupe à base de miso, de pattes de crabe royal femelle ou d'autres morceaux de chair de crabe, d'une tranche de varech et mijotée à la perfection. Il se marie parfaitement avec n'importe quel plat de fruits de mer, surtout lorsqu'il est associé au prochain et dernier plat de cette liste. C'est tout délicieux dans le crabe sous forme de soupe.

Kani-meshi (crabe râpé sur riz)

Kani-meshi est le finisseur absolu de toute cuisine de plat de crabe. Le riz est cuit avec la chair de crabe et mélangé pour répartir la saveur, puis garni de plus de crabe. C'est un plat que l'on trouve souvent dans les boîtes à lunch et vendu dans les gares, appelé ekiben repas. Cela peut être servi comme plat d'accompagnement simple ou seul pour le vrai amateur de crabe.


Crabe des neiges (crabes des rochers)

Les crabes des neiges (crabes communs) sont un type de crabe d'Alaska comestible

Crabes des neiges (Chionoecetes opilio) sont également appelés crabes communs et sont un type de crabe d'Alaska avec de longues pattes. Cette espèce de crabe se trouve également dans les mers froides autour de l'Alaska et dans l'océan Atlantique Nord.

Le corps de ce crabe de couleur brun foncé peut mesurer jusqu'à 7 po (17 cm) de diamètre. Ce type de crabe est généralement consommé pour sa savoureuse viande blanche dans les pattes et les pinces. Contrairement à d'autres types de crabes comestibles, vous pouvez facilement ouvrir les pattes pour accéder à la viande.


Écrevisse

Les écrevisses appartiennent à la famille des Astacoidea et Paracoidea et vivent en eau douce. On les trouve surtout dans ruisseaux et rivières avec des courants profonds où ils peuvent s'abriter en toute sécurité des prédateurs qui les hantent, et il leur est difficile de survivre dans des eaux polluées car ils ne peuvent pas y trouver la nourriture appropriée. Leur corps est plus allongé que le reste des crabes, ce qui les différencie surtout des espèces plus petites. Sa morphologie se compose de 19 parties regroupés dans le céphalothorax et l'abdomen.

Écrevisses bleues

Ces crabes d'eau douce vivre principalement en Australie. Ils peuvent être trouvés dans les basses terres, en particulier là où il y a différentes concentrations d'eau, comme les barrages, les ruisseaux, les puits, les marécages, les réservoirs. Généralement, ils préfèrent les eaux cristallines, bien qu'on puisse aussi les trouver dans d'autres endroits, de températures différentes. .

Écrevisses rouges

Cette espèce d'écrevisse est originaire des États-Unis, mais s'est propagée dans diverses parties du monde. Il convient de mentionner le cas spécifique de l'Espagne où ils ont déplacé des espèces de crabes indigènes de ce pays. La situation a atteint un point où la chasse et la commercialisation de cette espèce ont été interdites, laissant les habitants d'une ville appelée le Isla Mayor sans travail.

Nous vous invitons à lire nos articles sur l'écrevisse, pour en savoir plus sur cette espèce.


Portée géographique et apparence

Les araignées de mer japonaises vivent du côté Pacifique du Japon aussi loin au sud que Taïwan et à des profondeurs froides allant de 164 pieds à 1 640 pieds. (Ils fraient à l'extrémité la moins profonde de ce spectre.) Ils prospèrent à des températures d'environ 50 degrés.

Dans ces eaux, leurs corps tachetés d'orange et de blanc, leurs dessous de couleur crème et leurs carapaces ovales et épineuses se fondent dans les roches du fond de l'océan. Ces coquilles rondes et ces longues pattes donnent aux araignées de mer japonaises un aspect d'arachnide, d'où leur nom commun. Ces animaux ont également des épines derrière et devant leurs courtes tiges oculaires. Les mâles sont plus gros que les femelles et ont de plus gros chélipèdes, les pattes qui tiennent leurs griffes, bien que les femelles aient un abdomen plus large pour contenir leurs œufs.


Espèce de crabe japonais 1 : Crabe des neiges/Zuwagani

Les crabes des neiges, ou Zuwagani en japonais, sont très populaires non seulement au Japon, mais aussi en Russie, au Canada et dans de nombreux autres pays.

Au Japon, ils sont également connus sous les noms suivants : Matsubagani, Echizengani et Yoshigani.
Les femelles sont aussi appelées Seikogani, Megani ou Koubakogani.
Ils sont capturés principalement en automne et en hiver.
Leur nombre a diminué dans les mers du Japon jusqu'à une capture annuelle de 5 000 tonnes tandis que 60 000 tonnes sont importées de Russie et du Canada.

Les crabes des neiges mâles et femelles sont tout aussi succulents, mais les mâles contiennent plus de chair et sont donc plus chers.


Les "épines" d'un crabe des neiges mâle sont plus grosses.


Les « dents » d'un crabe des neiges mâle sont triangulaires en forme de balançoire.
Les femelles “dents” sont en ligne droite.


Le ventre d'une femelle crabe des neiges est plat.

Lorsque vous achetez un crabe des neiges femelle (10 fois moins cher), choisissez un spécimen avec le moins d'œufs possible. Le spécimen ci-dessus en a tout simplement trop !

Un crabe des neiges femelle devrait contenir beaucoup de sacs d'œufs orange succulents (les œufs ne sont pas encore nés). Sinon, il y a très peu de raisons d'en acheter !

Les crabes peuvent être mangés de plusieurs façons, même crus, mais mes préférés sont les sushis !

Patte de crabe des neiges mâle Sushi Nigiri et Crabe des neiges femelle Sushi Nigiri et ses sacs d'œufs !

Les cuisses de Suwagani / Crabe des neiges, lorsqu'elles sont légèrement bouillies, peuvent donner de beaux sushis nigiri.

Des variétés moins chères peuvent encore faire des sushis gunkan remarquables combinant la chair blanche bouillie et le “miso”/cerveau !

Si les Japonais peuvent mettre la main sur le crabe entier, il suffit de le faire bouillir et de manger la viande directement hors de la carapace avec une vinaigrette sucrée.
Quant aux “miso”/cervelles, ils seront servis dans la coquille réchauffée avec une grosse portion de saké japonais !


Impacts

Impacts économiques dans la baie de Chesapeake

Hemigrapsus sanguineus (Japanese Shore Crab) semble être limité à l'habitat intertidal rocheux artificiel (jetées, cloisons, etc.) dans la partie inférieure de la baie de Chesapeake (Ruiz et al., données non publiées). En raison de sa répartition restreinte, il est peu probable qu'il ait des répercussions économiques importantes dans la baie de Chespeake.

Références - Ruiz et al., données non publiées

Impacts économiques en dehors de la baie de Chesapeake

Dans les zones au nord de la baie de Chesapeake,Hemigrapsus sanguineus (crabe de rivage japonais) est susceptible d'avoir des impacts écologiques plus importants, car les habitats intertidaux rocheux convenant à cette espèce se produisent naturellement. Cependant, étant donné que la plupart des principales ressources halieutiques de cette région sont sublittorales, les impacts économiques seront probablement faibles.

Impacts écologiques sur les espèces indigènes de Chesapeake

Hemigrapsus sanguineus (Japanese Shore Crab) est maintenant présent localement dans les jetées et autres structures en pierre dans la partie inférieure de la baie de Chesapeake, mais son abondance et ses impacts sont limités par le manque d'habitat rocheux (Ruiz et al., données non publiées).

Dans le New Jersey, il a été considéré comme un concurrent potentiel des crabes indigènes dans la zone intertidale (McDermott 1991) et un herbivore et prédateur intertidal potentiellement important dans le détroit de Long Island (Gerard et al. 1999). Etudes de terrain détaillées des interactions entre H. sanguineus et d'autres espèces sont en cours sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord. Dans le détroit de Long Island (CT), la concurrence avec les espèces de crabes indigènes est limitée parce que les indigènes, principalement Eurypanopeus depressus, ont peu de chevauchement d'habitat avec H. sanguineus (Lohrer et al. 2000). Prédation par de fortes densités de H. sanguineus peut avoir un impact négatif sur les populations de Mytilus edulis (Blue Mussel) (Lohrer et Whitlach 2002a), en particulier sur les petites moules (Bordeau et O'Connor 2003) et possiblement sur d'autres biotes côtiers.

Références - Bordeau et O'Connor 2003 Gerard et al. 1999 Lohrer et Whitlach 2002 McDermott 1991 Ruiz et al., données non publiées

Impacts écologiques sur d'autres espèces non indigènes de Chesapeake

Hemigrapsus sanguineus (Japanese Shore Crab) est maintenant présent localement dans les jetées et autres structures en pierre dans la partie inférieure de la baie de Chesapeake, mais son abondance et ses impacts sont limités par le manque d'habitat rocheux (Ruiz et al., données non publiées). C'est un concurrent avec Carcinus maenas (Crabe vert) (Jensen et al. 2002 Lohrer et Whitlach 2002b) qui atteint l'extrémité sud de son aire de répartition au nord de l'embouchure de la baie de Chesapeake (Kingsley 1879 McDermott 1991 Williams 1984). C'est aussi un herbivore, avec une préférence pour l'algue verte Codium fragile sur quatre espèces indigènes (Bourdeau et O'Connor 2003). Cependant, la mesure dans laquelle ces espèces interagissent, dans la région de la baie de Chesapeake, où elles sont toutes en faible abondance, n'est pas claire.

Références - Brousseau et al. 2001 Gérard et al. 1999 Kingsley 1879 McDermott 1991 Ruiz et al., données non publiées Williams 1984 Jensen et al. 2002


Comment le crabe de rivage asiatique est devenu une espèce envahissante

Lorsque les navires contenant des marchandises parcourent de longues distances, ils utilisent parfois de l'eau stockée dans des réservoirs ou des cales à cargaison pour compenser la perte de poids lors de la livraison des marchandises, assurant ainsi la stabilité par mer agitée et facilitant la manœuvre du navire. C'est ce qu'on appelle l'eau de ballast, et c'est l'une des principales voies d'introduction d'espèces envahissantes dans le monde. Les chercheurs pensent que les crabes de rivage asiatiques sont arrivés aux États-Unis au début des années 1980, lorsque les bateaux ont libéré de l'eau de ballast transportée des eaux indigènes du crabe dans divers caps et criques de la côte nord de l'Atlantique.

La première observation documentée du crabe de rivage asiatique a eu lieu en 1988 dans le comté de Cape May, New Jersey. L'aire de répartition et la population du crabe se sont rapidement étendues du Maine à la Caroline du Nord, et les chercheurs s'attendent à ce que sa population continue de croître.


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